Výroba domácích klobás - moravské,uzené...

[jara1303]

Zdarec, uz zadymuji a vypaluji....
Za 45 min ze 13 na 60 st..
Ted to drzim kolem 80 st.
Zatim ok..


Jara

[jara1303]

Po 5 hodinach
A po vakuovani...

J

[Britt]

Já udím zítra.

[jenicek]

Ten igelit se do toho pěkně zapek, ani to není znát...

[jara1303]

Fertyš..
13hod, se susenim 40st, zahrivanim masa 60st a uzenis dymboxem 78sr...cca 2kg stepky

Výsledek nema chybu, jak maslo, akorat slane aj cesnekove .....

Vsechno fungovalo jak melo a dymbox parada...



Jara
Pristi tyden nakladam.znovu a mam nalozeneho lososa tak v pondělí cus....

[Britt]

Vypadá to moc pěkně. Říkal jsem, že to není žádná věda. Bůček je taky v pohodě, horší je to s klobásama a salámama, ale taky se to naučíš.

Jak dlouho jsi to měl zavakuované? Nakládal jsi pouze solí a maso je růžové i uprostřed?

[Britt]

Nějak nemůžu na té nové matraci usnout, tak se dávám do uzení. Udírna se vysouší, voda na rozvlažení se hřeje, maso je omyté a už má poutka .

[arnost]

Nějak nemůžu na té nové matraci usnout, tak se dávám do uzení. Udírna se vysouší, voda na rozvlažení se hřeje, maso je omyté a už má poutka .

taky nespím,v kolik mám přijet na košt?

[Britt]

Cca za 10-12 hodin, ale jestli můžeš i bůček, tak startuj.

[arnost]

bůček můžu i studenej

[Britt]

Je vychlazený na tu správnou teplotu.

[arnost]

Je vychlazený na tu správnou teplotu.

no,nebylo by to vůbec špatný trochu si zamastit bradu
brzo budem zabíjet tak taky cosi bude

[Britt]

Pak se pochlub.

[jara1303]

Vypadá to moc pěkně. Říkal jsem, že to není žádná věda. Bůček je taky v pohodě, horší je to s klobásama a salámama, ale taky se to naučíš.

Jak dlouho jsi to měl zavakuované? Nakládal jsi pouze solí a maso je růžové i uprostřed?

JJ zvládnul jsem to perfektně se slivoviců...
1.10.jsem maso s bůčkama nasolil a naložil nasucho
- 20g /1kg (3g z kg jsem odsypal) - rozmíchal s česnekem a potřel dokola a hodil do hrnci do lednice.
- objednal vakuovačku a koupil marinovací jehlu
- objednal výrobu udírny
za 3 dny došla vakuovačka tak jsem rozmíchal ty odsypané 3g na kg a zmíchal pul na půl na množství masa s pragandů a injektoval do masa, bůčků
-zavakuoval což bylo 4.10.
8.10 jsem zrušil objednávku udírny (nepasovala mě tam spirála, dveře prostě nic a navíc byla s topeništěm a pouze jednoplášťová)
a jel na materiál KVH hranoly, palubky 19 a 12 mm, ISOVER alobal, spojovák 3800.-
- odpoledne jsem se pustil do výroby
15.10. mě kámoš učesal elektriku, já vyrobil plechy a dymbox. Natřel vodouřed. barvou...
16.10. došly udící štěpky a teploměry, odpoledne jsem zadymoval a vypaloval a předělal dymbox
17.10. ráno jsem vytáhnul maso za vakua a šel hrát na pohřeb, moja 3 bůčky na test ovařila
- 10:30 jsem věšel do udírny .....
.
.
no a zbytek jsem už popisoval a fotil...
Jara

[vitex]

Ale nepíšeš nikde,kdy piješ tu slivovicu.