Výroba domácích klobás - moravské,uzené...

[Britt]

Valdo, díky za tip, ale xichtoknihu nemám a jak jsem koukal z doktořice účtu, musím se registrovat, čekat na schválení registrace a každého příspěvku... Na to se mohu vyprdnout.

[vitex]

Dobrá,povím Ti Jardo jedno tajemstvíčko. Brácha udí slaninu studeným kouřem cca 4-6 hodin,nechá vychladnout a znovu zatopí v udírně.Takhle to probíhá každý den,celkem třikrát.Dělá to jen v zimě.Teplota v udírně max. 40°C. Víc nevím.

[Britt]

Každá rada dobrá a v podstatě se to shoduje s tím, co jsem našel jinde. Akorát se mi nechce pořád zapalovat, tak to zkusím na jeden zátah při pteplotě 25°C a uvidím, jak to dopadne.
Dneska bych chtěl nakoupit maso na další pokus se salámem. Jednou se to musí podařit.

[tomous]

Přinejhořším "za stálého míchání do hnoje"

[Britt]

Nový rok je za námi a já mám dovoleno udělat další salámový pokus. Jedu jen ze 4 kil, aby případná škoda tolik nebolela. Sehnal jsem nádherný hovězí pupek a zbylé maso je také moc pěkné. Maso jsem teď ráno odblanil, nakrájel na kostky, nasolil a dal odpočívat na 2 dny do lednice.
Zítra budu udit ten špek, tak snad se povede.

[Britt]

Udírna se vysouší a já se pustil do přípravy na uzení Iberijského špeku. Začalo to moc hezky, nebyl jsem schopný propíchnout ho jehlou, abych protáhnul provázek, jak je tuhý a tak nastoupila trocha fašizmu, za pomocí kladiva. Tohle se mi ještě nestalo.

[Čárls]

Držím palce ať to vyjde jak má

[Britt]

Vypadá to, že je to na dobré cestě. 2,5 hodiny na 25°C.

[Britt]

Mlel jsem maso na salámy a míchal koření, když přijela kámoška a žrala mi to syrový, že prý jestli to taky tak dobře chutná, jako to voní.

[Čárls]

Pokud to není od dobrýho řezníka (vím od jinýho nebereš)a z dobrýho chovu mohla by si pěkně naběhnout svalovec je svině

[Britt]

Svalovec je v divočině.

[Čárls]

A nebo taky v hovězím z pastvy a v bordel chovech prasat polovička vyštudovala zootechnik vysoká hnojárna v Praze a kdysi s tím měli problém v jednom chovu prasat rozmnožovací Bordel na pracovišti atd. Takže syrový maso jen dobře ověřený

[Sadra17]

nemusí mít maso od řezníka vyšetření ?

[vitex]

Slanina se podvazuje,aby Ti nevzala roha.

[Britt]

nemusí mít maso od řezníka vyšetření ?

To víš že musí a taky ho má. Jisté riziko by bylo, pokud bys kupoval od soukromníka na černo, ale pokud maso na 3 týdny zamrazíš nebo důkladně tepelně opracuješ, je to bez rizika, nicméně já si raději připlatím. Navíc, všichni 3 řezníci v okolí jsou naši zákazníci, takže máme jistá privilegia při nákupu. Zajímavé je, že ani jeden z nich neplatí penězi.

Udírna jede celou noc. Přiložil jsem včera v 15:00 a stále to hoří, tak jsem byl ještě přiložit. Venku je -7 a já u udírny v županu vypadal spíš jako tančící Derviš, než uzenář. Špek má barvu vyleštěné mosazi nebo bronzu a myslím, že dopoledne bude hotovo.