Výroba domácích klobás - moravské,uzené...

[ola]

Ahoj,kurva,Já sem hneď věďél,že v tom bude jakýsi fígľ.A co máme dělať my chudáci s ručním pohonem.Tož to je potom iná,to tam možeš narvať lědu jedna k jednéj a nepřekvapí ťa vůbec nic.

[radas]

Ahoj,kurva,Já sem hneď věďél,že v tom bude jakýsi fígľ.A co máme dělať my chudáci s ručním pohonem.Tož to je potom iná,to tam možeš narvať lědu jedna k jednéj a nepřekvapí ťa vůbec nic.

to je moc potom ti mrzne pazora jak to cpeč do plničky

[vraník]

díky za vaše rady tak použiji vodu odraženů jak piše ola tady u nás každý výrobce jiný názor. já si taky mzslím , že voda studená se používá více

[vraník]

Dle získaných poznatků zde na foru v pátek budu plnit maso do střev a v sobotu udit.Pokud se mi podaří vloži foto tak se podělím o výsledek.

[pepa.traktor]

jo pánové čím více teplá voda tak více pomnožených mikroorganismů a více možných problémů pro naše tělo

střeva se namáčí ve vlažně vodě a z koupených sdíraných je potřeba odstranit sůl kterou se konzervuje ale můžou být i nesolené důkladně proprat ve vodě a spouštět z mísy plné vody a nedělají se uzlíky jak to jede ve vodě tak to jede jak se to zacuchá je stím akorád pakárna


jinak k míchání klobás a masných výrobků se používá šupinkový led který se vyrobí ve výrobníku a nééé že se drtí led je to ůplně něco jiného a dílo se jím chladí aby výrobek při zpracování se nepřehříval a teplota díla se nemá dostat přes 10 stupnů ,na kutrech se používá dusíková mlha a ta má lepší vlastnosti než ledová tříšt která na sebe zase váže vzduch a to zase má za výsledek že se hotový výrobek snadněji kazí z důvodu množství vzduchu z ledové tříště pokud se dokonale nerozpustí a nedochladí hotové dílo .


chápu že doma se stím blbě pracuje ale nějaké zásady dodržovat není vůbec špatný to samé platí při mletí masa na mlýnku čím tupější tím se maso přehřívá a vede to k podlití hotového výrobku v udírně a pod obalem se vysráží tuk a ložiska vody .


snad vám nebude vadit trošku technologie z výroby

[vraník]

Tak klobásy jsou už hotové a podle ochutnavčů jsou i moc dobré. Bohužerl slíbené foto není poněvadž mám porouchaný foťák tak snad příště

[radas]

ani jsem nevěděl že takový košt ještě někde existuje. no ale ten z tím pytlíkem je na přes držku
https://www.youtube.com/embed/JlYQPAwRfec

[tomous]

To je košt jak sviň. Ten šulin s tým igelitákem

[honza461]

No to je hovado nenažraný.

[Antony30011]

Asi zásoby na dobu ledovou

[radas]

teď jsem si všimnul dodatku prej to měli povolené si to rozebrat http://www.blesk.cz/clanek/zpravy-udalo ... basky.html

[Veselda]

Tak mi to nedalo a rozhodl jsem se, že si provoním jaro - když už to počasí stojí za ...

[tomous]

A nechceš to jaro potom až budou hotový provonět i u mě??

[zajíc]

A nechceš to jaro potom až budou hotový provonět i u mě??

Dokud neokoštuju neuvěřím že jsou dobrý. Pak Ti s Tomoušem vystavíme doklad o kvalitě. :ano:To musím číst zrovna na velkej pátek když je půst. zajíc

[kenybz]

vypadá to hodně jedle