Výroba domácích klobás - moravské,uzené...

[Britt]

v klobásách ano a dobrý. Samotný by byl podle mne příliš suchý.

[palobobo]

Udil som aj kralika je dobry len ho treba rychlo zjest. Strasne sa to vysusuje. V klobaskach je vinikajuci ale tak isto aj klobasky treba rychlo hodit do mrazu.

[Leo]

Slavnosti moravského uzeného a vína

29. února a 1. března 2020 na hradě Veveří v Brně

https://www.moravskeuzene.cz/?fbclid=Iw ... -jhOVBMAok
https://www.facebook.com/events/427939887978097/

Největší uzenářsko-vinařská show (možná) na světě, v Česku určitě
Opět zavoní uzené, vinaři otevřou své nejlepší lahve.

[padesátka]

Novinky.cz-chlapy hlídejte si ty udírny nějak začínají hořet plamenem a neperte se

[vitex]

To zase v podhradí Veveří bude nablito a nad hradem přejetech lidí.

[Britt]

Páni uzenáři, mám 2 kila Iberského špeku a chci ho vyudit. Na jakou teplotu mám jet, aby se mi nevyšťavil?

[DYK]

Tak je to vepřovej špek, ne - to znáš!

[Britt]

Doposud jsem udil jen bůčky a ty jsou mnohem tenčí a prorostlé. Tohle je poctivých 10cm čistého sádla.

[vitex]

Takže z toho nechceš vyudit špek ale slaninu.

[Britt]

Přesně tak.

[vitex]

Tak oslov kolegy z východního Slovenska,ti jsou na tohle nejlepší specialisté.

[Britt]

Čekám, kdo se chytne a skočí mi na špek.

[Čárls]

Já ti jen odpovím co pamatuji jak udil děda špek visel v udírně několik dní a studeným kouřem děda to zkoušel rukou řikal nepálí je to dobrý nesmí pálit a nesmí ze špeku kapat Takže odhaduji do 35° ale byl sem malý cca 12 let Když ho vyndaval byl černý jak bota ale chutnal náramě

[Britt]

Uvažuju o tom, že to zkusím na 40°C a případně uberu.

[oshurty]

zkus se prokousat tímhle forem na FB: domácí výroba uzeniny (recepty klobásy párky špek a vše kolem)

co se teploty týče? záleží, jestli chceš ˇ"žvejkačku" nebo "mazací" já jsem normální hřbetní sádlo 4 cm nechal rozvlažit ve vodě 60°C, pak hodinu při 75 a 6 hodin při 60°C, a je akorát "kousací"
jak psali přede mnou - nesmí kapat